最近，关于吃早餐时豆浆和牛奶哪个更有营养的话题，在网上引起众多网友的热议。

豆浆和牛奶可谓是早餐界的两大“红人”，有着很多的拥趸。有的人爱早上来根油条配豆浆，有的人则爱吃几片面包和牛奶。它们都含有丰富的营养，有人甚至把豆浆比作“植物牛奶”。

那么，豆浆和牛奶的营养哪个更胜一筹呢？今天，就为大家科普一下！

适合的才是更好的

虽然豆浆常常被称为“平民牛奶”，它的很多成分与牛奶相似，但两者一个来源于植物，一个来源于动物，营养成分并不完全一样。根据实际情况选择适合自己的，才能发挥最大营养功效。

1.牛奶补钙健骨

从补钙角度说，牛奶中的钙磷比例比较合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，是膳食优质钙的主要来源。

而每100克豆浆的钙含量约为10毫克，是等量牛奶钙含量的1/10。如果想通过喝豆浆补钙，就要采取一些措施了。

比如每天晒30分钟左右太阳，补充足够的维生素D，促进钙吸收。或者每天吃半块豆腐，加上半斤青菜，也能满足人一天的钙需求。

但要想以快速、简单的方法补钙，喝牛奶是更好的选择。

2.牛奶延缓衰老、美容美发

牛奶不仅含有豆浆中没有的维生素A和D，而且其中的维生素B2和B6也高于豆浆。

维生素A是很好的抗氧化剂，能延缓衰老；维生素B2能促进毛发生长并帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；维生素B6则是调节神经系统、维持皮肤健康不可或缺的营养素。

建议喝豆浆的人群，每天吃1个鸡蛋，就能补充上述营养素的缺失。

3.豆浆减肥、预防慢病

在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量约为3%～4%，豆浆为0.7%左右。

牛奶中的脂肪主要为甘油三酯，还含有少量的胆固醇；豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，对于血脂高、有肥胖症倾向，患有心血管疾病的人群，豆浆是更好的选择。

另外，豆浆中的植物保健成分，比如大豆异黄酮、大豆聚糖和含量丰富的膳食纤维都对预防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。

4.两者都能补充蛋白质

在蛋白质含量上，牛奶和豆浆中所含均为优质蛋白，易被人体吸收、利用。

两者蛋白质含量和吸收率差别不大，而且都含有人体必需的9种氨基酸，从补充蛋白质上来讲，豆浆和牛奶并没有太大差别。

两者不宜与水果同食

牛奶、豆浆都含有大量的蛋白质，不宜与水果同食。水果中的果酸会与牛奶、豆浆中的蛋白质反应，生成凝块状物质，这类物质不易消化，容易造成消化不良及腹泻。

豆浆一定要煮开后饮用，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂苷类物质，若不完全煮开使其失活，则会造成恶心、头晕、呕吐。

选一杯适合你的牛奶

豆浆和牛奶各有特色，最好在喝豆浆的同时，适量喝牛奶。

1.健康成人、儿童：全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。

2.中老年人：强化维生素AD奶

中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A、D廉价方便的来源之一，中老年人可适量选用。

3.血脂异常、减肥者：低脂产品

这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择；同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。

4.乳糖不耐受者：低乳糖奶

此类人群消化道内缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可减少不耐受问题。

选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。

5.天天喝奶的人：巴氏杀菌奶

巴氏奶经过低温除菌，保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

文章来源：《植物遗传资源学报》 网址: http://www.zwyczyxbzz.cn/qikandaodu/2021/0315/573.html

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