4 糙米

糙米是稻谷经过脱壳后而不加工或较少加工所得的全谷粒米，是完整的、有生命活力的种子，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与白米相比，糙米较好地实现了稻谷的全营养保留，但对于其固有糠麸味人们较难接受，而且糙米中含有较多的粗纤维和阻止水分进入淀粉粒的蜡质层，烹饪时间较长，所以糙米一直未成为餐桌上的主食之一[22]。生物实验和临床实验表明，发芽糙米具有抗氧化性、清除自由基、增强免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降胆固醇、降血脂等功能[23]。糙米发芽的实质是在一定的工艺下对糙米进行了活化，使糙米中所含的多种酶，例如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程，并且未破坏其他营养成分，因此糙米的活化不仅使糙米品质得到极大改善，而且产生了大量的生物活性物质，能促进健康和防治疾病作用，如γ-氨基丁酸（GABA），而且也增加了吸收度[24]。

实验所用材料糙米按以下工艺流程进行发芽处理：稻谷一糙米一除杂一筛选一分级一清洗一沥干一浸泡一发芽一干燥一除杂一发芽糙米[25]。同样利用γ-氨基丁酸溶于水的特性，取发芽糙米300g浸泡在1 500g的蒸馏水中，浸泡12h，取浸泡液利用旋转蒸发仪得提取液，按照液相色谱仪的使用方法测定γ-氨基丁酸的含量为0.65mg/g。

5 结束语

综上所述，药用植物黄芪和糙米中含有γ-氨基丁酸，酸枣仁中的成分可通过增加细胞内的Cl-浓度，协同GABA-A受体发挥其抑制中枢神经的作用。

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文章来源：《植物遗传资源学报》 网址: http://www.zwyczyxbzz.cn/qikandaodu/2021/0617/710.html

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