最近，一篇文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出只要袋子上标有这五个标准就是好大米。该文章中提到的GB/T1354是大米的国家标准，其他的则是地理标志产品标准，目的主要是保护一些特定地区的大米。

其实，只要符合国标GB/T1354的都是合格的好大米，即使是地理标志产品也依然要符合GB/T1354的要求。不同产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。

大米多种多样，可以按其粘性、粗糙程度等选择适合食用的大米。由于精制的白米饭几乎只提供能量，所以有血糖和体重控制需求的人群应该适当减少吃精白米饭的量，换为糙米等粗粮，米饭不要煮得太烂、太软，少吃加油加盐的米饭。

阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

大米是中国人最常见的主食，然而很少有人会认真想一想：吃什么米饭更健康？米饭怎样吃才更健康呢？最近，一篇《买大米时，只要袋子上有这5行字，不管多便宜，都是好大米》的文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出，只要大米袋子上有这5行字的话，就是符合国家标准的，可以放心购买，而且这几种大米口感好、品质高，耐储存。

那么这五个标准到底是什么意思？是不是只有标了这五个标准的大米才是好大米？大米怎么选、怎么吃才更健康？

一、无论产自哪里，符合国标GB/T1354的就是合格的大米

文章提到的第一个标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足。

而其他几个标准，如GB/T，GB/T，GB/T，GB/T，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米。

比如，只有在以上几个地区种植的大米才能被称为“五常大米”，其他地方的大米可不能也说自己是“五常大米”。但是，五常大米依然要符合GB/T1354的要求。

其实，无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。

二、大米种类繁多，可以根据粘性等选择适合的大米

1. 按品种选大米，糯米粘性最大，粳米次之，籼米粘性最小

大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米。粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥。糯米的特点是粘性大，颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”和“籼糯”。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物。

2. 按粗糙程度选大米，糙米比精白米营养价值高

脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。

大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。

3. 按颜色选大米，一般来说，颜色越深越好

市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米也是很好的选择。0-

黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍。

4. 按功能选大米，可以选免淘米、营养强化米或胚芽米

如今的市场上可以看到成袋装的免淘米，还有营养强化米、胚芽米等品种。

免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果喜欢方便，这是不错的选择。

营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。

胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。

文章来源：《植物遗传资源学报》 网址: http://www.zwyczyxbzz.cn/zonghexinwen/2020/0909/339.html

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