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“关晓彤假吃植物肉”、“李嘉诚投资植物肉”、“肯德基植物肉难吃”……近日，热搜爆棚。

人们以食为天，植物肉直接进入中国食品市场，开辟了新的轨道。

2020年下半年，肯德基、汉堡王、德克士相继上架植物肉汉堡。一些网红餐厅也出现了植物肉餐，甚至大润发、盒马鲜生等超市也将植物肉上架。速冻食品，如饺子和肉饼。

不过，植物肉真的很火。 2019年，人造肉公司Beyond Meat成功上市，受到资本市场追捧； Impossible Food 也总共筹集了近 10 亿美元；星巴克推出人造肉产品后，门口挤满了登记入住和尝鲜的食客。

此外，还有零周在中国的快速崛起。

据天眼查资料显示，STARFIELD由经纬中国、Joy Capital、美国知名植物资本NCC投资。一年内迅速获得3轮风险投资，累计融资数亿元。一家集研发、生产、销售为一体的植物性植物肉公司。主要产品是植物性人造肉。

植物肉作为一种仿膳食素食食品，主要以大豆、豌豆、小麦等为原料，通过分子生物学技术改变其蛋白质结构，从而模拟出一种接近质地和口感的产品。动物肉的味道。与传统素肉不同，素肉在咀嚼、弹性、嫩滑、香味等方面具有明显优势，即“从豆到肉”。

大家熟悉的素鸡和麻辣条就是这样的产品。关晓彤这次吃的植物肉饺子所用的原料，以及目前BeyondMeat、周力等公司生产的植物肉都属于这一类。

另一方面，随着素食越来越流行，我们更容易思考：植物肉能完全取代动物肉吗？每周零植物肉的主要受众是谁？资本看好零周的原因是什么？基于此，本文将对以上三个问题进行分析。

周知自2017年成立以来，专注于B端市场，利用2020年连续??三轮风险投资，大量生产植物肉研究与开发。截至2021年3月，零周报已与100多家企业达成合作协议，覆盖全国7000多家门店。

据红粉不完全统计，去年复工复产后，植物肉行业曾引爆了人们关注的消息：

4月，肯德基中国与国际食品巨头嘉吉推出了汉堡和鸡块两款植物性肉类产品，随后嘉吉又推出了植物性肉类产品品牌智奇直接面向消费者；星巴克8月份在中国还推出了5款植物性肉类菜肴和3款新品；

5月18日，嘿茶联手国内植物肉品牌，推出植物肉汉堡；

10月，德克士推出两款植物鸡肉产品周零，五天卖出10万份；

12月，全家在华东开店，周零蔬菜肉。

4款产品的价格从6.8~13.8元，改变了消费者对植物肉产品高价的认知。目前，全家也在华南地区推出了多款植物肉制品。 .

的确，在资本的加持下，市场的蛋糕被迅速扩大了。

然而，随着植物肉不断进入消费市场，消费者对它的质疑越来越多。

首先，零周植物肉制品的价格并不便宜。

本次零周上架的两款产品分别是“周零黑胡椒蔬菜牛肉饼”和“周零黑胡椒蔬菜牛肉丸”。定价方面，150g蔬菜牛肉丸售价19.9元，两片82g蔬菜牛肉饼售价18.8元。

另外，6月10日在天猫上线的第一款产品“零根花包”，作为速冻早餐袋，售价73.5元！上线12天，销量依然为零。

与销售价格对应的是研发费用。自2020年完成三轮融资以来，周知已投资近1000万元在深圳自建配方研发工厂，以及食品研发，目前仍处于吸金期。当然，技术背后是成本，无论是最终的生产成本还是运输成本，这些都会直接体现在零售价上。

图片来源：周一零日猫店截图

其次，从元素食物中所含 考虑到植物肉不能完全取代动物肉。

与动物肉相比，植物肉需要担心的不是它的安全性和蛋白质营养，而是缺乏铁和B12等微量元素。如果长期吃植物肉而不注意微量元素的补充，很容易缺铁和贫血。

其实这不仅会提高消费者的消费水平，还需要定量补充铁、B12等元素。

不过，大部分消费者还没有为植物肉买单，但资本市场的热情很高。

对此，一个显而易见的问题是，高价且缺乏各种微元素的受众是谁？你为什么愿意付钱？

在市场规模尚未大幅扩大的初期，周零重点关注一线和新一线城市的消费力。

此外，植物肉还具有低脂肪、零胆固醇等特点。随着消费者健康意识的提高，低脂普遍成为年轻尝鲜者、健康生活群体、素食者和三高购买植物的人群。肉的主要原因。

文章来源：《植物遗传资源学报》 网址: http://www.zwyczyxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0624/721.html

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